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沙家浜俗諺：“清明螺，肥如鵝”。以鵝比螺，一下子提升了螺螄在餐桌上的身價。螺肉味美，可食部分占27%。每100克鮮螺肉中含能量379干焦，含蛋白質(zhì)12.5克、脂肪0.7克、糖類8.2克、灰分3.1克、鉀21毫克、鈉13毫克、鈣2458毫克、鎂147毫克、鐵9毫克、錳0.42毫克、鋅6.17毫克、銅2.14毫克、磷118毫克、硒12.46微克及多種維生素。

河螺體小肉嫩，塘螺個大殼青肉肥，因捕捉方便，又價廉物美，所以螺螄一直是勤儉人家桌上的“小葷”。煮食或炒食皆可，也可加工凍煮螺肉。人們戲稱螺螄為“罐頭里篤肉”，形象逼真，讓人不由得吃起來更有滋味。

農(nóng)家小菜——爆炒螺螄

下河捕摸螺螄的同時，經(jīng)常能撈到長或扁圓形的河蚌。蚌肉鮮美可口，營養(yǎng)豐富，亦是農(nóng)家菜之一。據(jù)營養(yǎng)學家研究分析，蚌肉中含蛋白質(zhì)40%，含碳水化合物30%，含脂肪20%，還含有鈣、磷、鐵等有益于人體健康的礦物質(zhì)。

蚌肉對人體有良好的的保健功效，還可以用作食療，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。明代大藥物學家李時珍說它“能止渴除熱，解酒毒，去眼赤，明目除濕”。故河蚌最適宜秋冬季節(jié)食用。蚌肉有燒、烹、燉、煮多種燒法，農(nóng)家常以蚌肉燒青菜為最。雪白的蚌肉配以青菜，菜爽而蚌肉肥，色味俱佳。

河蚌還是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠。

農(nóng)家小菜——河蚌炒青菜

螺螄、河蚌買回家以后，切不可急于烹調(diào)，必須要放在清水里養(yǎng)，并在水里放點鹽，待其吐盡沙泥后再進行烹制，鮮味尤為突出。