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說是八鮮，其實不止八種，只為湊個好口彩。溱湖八鮮主要由“溱湖籪蟹”、“溱湖青蝦”、“溱湖甲魚”、“溱湖銀魚”、“溱湖四喜”、“溱湖螺貝”、“溱湖水禽”和“溱湖水蔬”組成；而聲名遠播的“溱湖八鮮宴”，則由八道冷菜、一道熱羹、十二道熱菜、兩道點心組成。2008年，聲名遠播的“溱湖八鮮”宴正式入選《中國名菜大典》，姜堰名菜“雞汁蝦球”、“蟹粉魚餅”、“鴛鴦螺螄”以及姜堰名點“姜堰酥餅”、“雙色馬蹄糕”、“狀元對糕”等一并入選。

作為八鮮之首的溱湖籪蟹，大閘蟹中的精品，體態豐腴，肉質細嫩，青殼、白肚、金爪黃毛，蟹肉飽滿，口感極佳，其鮮香的特點勝過其他品種的螃蟹，自古就有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”的美譽。金秋時節，螃蟹東行，當地人將一種名叫“籪”的竹制工具設在溱湖中，凡能爬過竹籪翻身入網的便是體魄強壯的上乘之品。因此，出現在盤子里的籪蟹個個肉質肥嫩，膏體豐足，鮮美無比，堪稱大閘蟹中的極品。如今，美名已經傳至香港和日本。而用籪蟹蟹黃做的蟹黃包是溱湖早茶里當仁不讓的主角。

溱湖濕地是聯合國規劃署命名的全球生態保護500佳之一，出產的“溱湖八鮮”亨譽海內外。所謂“八鮮”指的是溱湖出產的籪蟹、甲魚、青蝦、銀魚、螺貝類、四喜（大四喜：青魚、白魚、黑魚、鯉魚；小四喜：昂刺、旁皮、羅漢魚等野生魚）、水禽（鵝、鴨等）、水蔬（菱、藕、水芹等）。秋天，正是“八鮮”最鮮美的季節。

青蝦只只身段豐滿，活魚更是盤中珍饌，白灼或者清蒸，真是鮮得純粹。用湖中的青蝦和鮮魚制作的蝦丸魚餅燴雞湯更是鮮上加鮮，這蝦丸魚餅的原料里除了純粹的蛋清就是純粹的蝦肉魚肉，沒有其它任何添加品，因此常常在全國食品博覽會上脫銷。你可以吃了再買些帶回家。

用農家制作的老豆腐配上新鮮的河蚌肉鮮香俱佳，散養的鵝肉酥香兼備，更有那溱湖里的螺螄，清炒和香辣做出了“鴛鴦”格局，鮮也鮮出了兩種味道。還有那鮮嫩菱角清香甘甜，青青水芹芬芳撲鼻……這一頓飯可以在水邊的畫舫中享受，每道菜不過幾十元左右，小小的花費卻能嘗盡溱湖鮮品，只是要當心別鮮掉眉毛。