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    日常生活中，很多人只有在喝水、洗澡、洗衣服時才感覺到在消耗水，但其實幾乎所有的食物在制作過程中都離不開水。據了解，荷蘭學者阿爾杰恩胡克斯特拉在2002年最早提出“水足跡”這個概念，“水足跡”指的是一個國家、地區或個人，生產、消費中直接或間接用到的淡水資源的總和，也就是說，除了家里水表上的具體數字，還有平時我們消費的產品和服務在生產過程中所耗費的水，就是所謂的虛擬水，有人形象地把它解釋為：“水在生產和消費過程中踏過的腳印。”虛擬水的概念，現在已經被聯合國等機構用來評估糧食和消費品在生產和運送過程中究竟消耗多少水資源。

    有專家曾經計算過，一杯咖啡(標準杯125毫升)的總耗水量為140升，這主要是因為熱帶咖啡豆在種植過程中需要大量水分。而大多數情況下，洗一次澡也不會用這么多的水。另外，不算烹飪和洗盤子，僅僅為獲得一塊150克的生牛排，耗水就超過2噸，大概能灌滿7個浴缸，而這些水大部分是牧草在生長中消耗的。“所以節水，不僅僅是節約自來水的量，還要節約所有的消耗品。選擇不同的食物等各種產品都會帶來不同的水資源消耗，由于一張A4紙在生產、運輸等過程中要消耗10升水，所以節省一張紙其實就等于節省了10升水，而用喝茶來代替喝咖啡，1杯就可以節約105升水！”

    伴隨著“水足跡”概念的產生，一項針對城市“用水大戶”的水平衡測試也逐漸普及開來。“通過水平衡測試能夠全面了解用水單位管網狀況、各部位(單元)用水現狀，畫出水平衡圖。同時，依據測定的水量數據，找出水量平衡關系和合理用水程度，采取相應的措施，挖掘用水潛力，達到加強用水管理、提高合理用水水平的目的。”南京市供水節水管理處的工作人員告訴記者。

    據了解，根據《南京市城市供水和節約用水管理條例》及《南京市非居民用戶節約用水管理規定》，年取水量十萬噸以上或者使用城市供水二萬噸以上的非居民用戶應當建立節約用水管理制度，按規定向城市供節水行政主管部門報送用水資料，并應定期開展水平衡測試，“年用水量100萬立方米及以上的用水單位，應當至少每4年開展一次水平衡測試；年用水量2萬立方米及以上不足100萬立方米的用水單位應當至少每3年開展一次水平衡測試；年用水量4000立方米及以上不足2萬立方米的用水單位應當至少每2年開展一次水平衡測試，如果未按規定開展測試的，將由供節水行政主管部門責令改正，并可處以1000元以上5000元以下罰款。”

    水平衡測試到底對用水節水能否起到相應的作用，該工作人員給記者舉了一個例子：“中國電子科技集團第二十八研究所每半年做一次水平衡測試及夜間查漏工作，找出了節水潛力的用水點，補充完善供水管道平面圖，年用水量由早前的38萬噸下降到12萬噸，降幅68%。”