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舊時，杭州城西蔣村一帶屬于余杭區，風俗多延續杭嘉湖一帶的風俗習慣。那里商貿繁榮，其中最興盛的，莫過于河渚的集市了。一大清早，四鄉百姓將小船撐到深潭口，船上載著新鮮的魚蝦蔬果、雞鴨蛋禽。城區菜場眾多菜販湊早趕來進貨，還有不少家庭主婦貪圖蔣村蔬果新鮮便宜，一大早便趕來買菜。東方尚未泛白，河埠頭已經熙熙攘攘，熱鬧非凡了。

大致來說，到了上午八、九點鐘以后，進貨買菜的人開始走散，河渚碼頭又趨沉寂。不過，許多鄉民將小船載來的蔬果賣掉，口袋里有了幾張鈔票，便要歇一下擔，喝一口茶，吸一袋煙。商販們大多熟悉，做完生意，就在茶館中海闊天空地聊上一陣，再買點妻兒老小喜愛的百貨零食；晌午，便各自稱心如意地撐船回家了。

因而，河渚又衍生了另一個產業的繁榮，它的茶館、餐飲、糕團、南貨等。其中，最興旺的要算茶館業了。據老人回憶，到上世紀五十年初，以福興橋為中心，仍有七家茶館。其格局大多相似，為二層木樓，閣樓較窄，用作主人居住；底層寬大，用于營業。多數鋪面前店后坊，采用木板排門，內置曲尺形柜臺；廳堂放置數張八仙木桌待客，旁擺條凳、竹椅等。不少漁販將賣空了的挑擔、竹簍歇在門外，自得其樂地登堂入室，飲茶喝酒。伙計、老板與來客多數相識，進入茶館，不用招呼，上一壺好茶，或慢條斯理，或高談闊論，邊飲邊聊。

茶館供應的茶品較多，有西湖龍井、西溪法華茶，少數城里人喜飲碧螺春、或鐵觀音什么的。但是，多數茶客只飲咸茶。咸茶，蔣村人又叫“烘青茶”，與湖州新市一帶的“鹽豆茶”又有區別，制作還要講究，用料也多。他們一般取上等龍井茶葉，放入烘青豆、鹽漬桔皮、芝麻、香干丁，再加桂皮、茴香等佐料制鹵烘曬而成。此茶入口，桔香濃郁，有點淡淡的咸味。據老人介紹，常飲此茶，能強身壯力。余杭一帶居民向有“六月喝咸茶”之習。

蔣村茶館，不僅冬閑人多，而且，六月里茶客也不少，人來客往，相當熱鬧。千百年來，河渚居民勤勞淳厚，他們不僅養蠶種桑，而且，“一年種三季”，即，春夏“雙季稻”，秋冬種小麥，春夏秋冬，忙忙碌碌。但是一進入伏夏，多數村民就要“修生養息”了。

蔣村素有“好漢不掙六月錢”之說。他們在六月間養精蓄銳，為后面更辛苦的“雙搶”（也就是冒著酷暑暴曬，將早稻收割，再搶種晚稻秧苗）積蓄體能。茶館自然成了村民六月避夏的好去處。一壺咸茶，兩袋旱煙，幾只剪團，天南地北瞎聊，居然也能打發半天時辰。

咸茶不同于綠茶，或奶茶，略帶鮮咸味，不僅有綠茶的清神明目之功，還能補足夏天流失汗水，身體缺少的鹽份。炎天暑月，人們四出奔走，身體虛脫，喝了咸茶，不僅消暑解渴，還能增強體能。據鄉人介紹，如果秋冬季喝咸茶，有“祛濕去寒”功效。

我們在考察時，村人給每位沏了一壺咸茶。掀開壺蓋，只見茶湯中漂了幾絲金黃色的桔皮、幾片嫩綠的茶葉，還有十幾粒碧綠的烘青豆在茶水中飄浮。不多時，茶水已呈淺綠。喝一口，茶湯略帶鮮咸，一股清香撲鼻而來，真是又解渴，又爽口。同行一位東北客人初飲此茶，不識深淺，說道：“這種茶口感不錯，只是有點像在紹興喝的筍干咸菜湯，不過，比菜湯要清淡鮮爽些”。我細細品味，說得也有道理。想來夏季多汗，又渴又熱，飲此茶特過癮，也特鄉土。幾道茶水沖泡之后，青豆已經浸脹，沉在水底，顆粒顯得壯碩飽滿，吃進嘴里，韌而有嚼頭，此時，茶香、豆香、桔香，令人回味無窮。老農告訴我們，泡咸茶用的烘青豆是余杭名產。過去，每年到了青豆收獲季節，村里家家戶戶做烘豆。蔣村人制作烘青豆的方法很有講究，先將青豆采下，剝殼，用鹽水鹵汁筍干老頭浸泡煮熟。然后，再將青豆放在炭火下文火熏制，很費時辰。只有這樣，做出的熏青豆才有滋味。桔皮需曬干，切成丁狀。

村人說，蔣村勞力多數體魄健壯，盛夏高溫很能“耐熱”，就是在烈日下田間勞作多時，仍毫不減力，多是因為常飲此茶之故。只是時過境遷，蔣村一帶現在已漸漸融進城區，多數年青人忙于務工經商, 對于此種農家咸茶不屑一顧。隨著時日變遷，這種鄉土味特濃的咸茶有漸漸淡出人們視線的可能。